【日本小百科】荞麦过敏症

日本美食代表之一「荞麦面」。

不论是香味或口感，都让来到日本的观光客为之惊艳的面料理。深受大家喜爱的这道食物，有些人却可能不能吃，因为，有可能引发荞麦过敏症。

这篇要介绍荞麦过敏症，让来到日本的观光客了解，才能安心的食用荞麦面。

荞麦究竟是？

荞麦是谷物的一种。将荞麦磨成粉后，再将「荞麦粉（そばこ）」制成面。荞麦面不只有荞麦粉，还掺入小麦粉和水后制成面皮状，叠了好几层的荞麦面皮切成约1〜2mm宽的面条，再川烫过后即可食用。

颜色看起来灰灰的，吃起来是易吸入口中的口感，所散发的荞麦香味是其特征。通常荞麦粉和小麦粉的比率是以8比2的方式来调和，叫做「二八荞麦(二八そば)」；若完全是荞麦粉制成的话，叫做「十割荞麦(十割そば)」 。不过，每家店及制成工厂的比率有可能不同。

另外，在东京千代田区的神田，有许多有名的荞麦面老店。例如1884年开业，非常知名的「かんだまつや」。

都说是荞麦，却有着不同的料理方法及与其他食材搭配的料理。冷荞麦面通常是以酱油、砂糖、汤底制成的汤头当沾酱来食用，叫做「もりそば」的人气菜色。还有除了在店内食用的荞麦面，也有制成泡面贩售的荞麦面，想吃在便利商店就能买到。

您一定要知道！ 「荞麦过敏症」的症状

荞麦原是维他命B2及膳食纤维丰富的健康食品，但是，荞麦粉中所含有的蛋白质却有可能引起过敏。

日常生活较少吃荞麦的国家可能不知道荞麦也会引起过敏。来到日本后第一次吃了荞麦面后感到不适的观光客不少。

荞麦过敏症是在吃下肚10分钟之内就会发生嘴巴疼痛感、嘴唇浮肿、喉咙痒等症状。如果轻忽或不在意的话，随着时间过去，接下来可能发生肚子痛、想吐及拉肚子等症状，更严重的话皮肤会出现疹状至休克的情形也有可能。荞麦面塞进口中时就感到有异的人，请马上吐掉，并请喝大量的水之后，持续观察、注意身体反应。

不只荞麦面！这些食物都有可能引起荞麦过敏症

为避免荞麦过敏症，除了不吃荞麦面以外，使用荞麦粉制成的食物最好也不要食用。特别是日本的和果子使用荞麦粉制成的产品非常多，请注意。饼干中的「そばボーロ」，还有用了荞麦粉及小麦粉制成的外皮，里面包馅的「荞麦馒头(そば馒头)」等等，都需注意。这里仅举知名的土产糕饼点心为例。

最近，使用荞麦粉制成松饼及法式可丽饼的产品卖得非常好，有荞麦过敏症的​​人，在咖啡馆等地点餐时请询问确认。

只要刺青？ ！就能测「荞麦过敏」？？

有个简单的方法可以确认自己是不是会引起荞麦过敏症的​​体质。

那就是「日本刺青风的荞麦过敏测试(ジャパニーズタトゥー风そばアレルギー・チェッカー)」。这是北海道札幌市的一家荞麦面店老板为了「让来到日本观光的旅客能够安心食用荞麦面」，所开发出来的简便工具。

将日本传统艺术的浮世绘图案贴纸，以川烫过荞麦面的汤涂在皮肤后贴上。有荞麦过敏症可能的人，在时间经过下，贴上贴纸的地方会有红肿发生现象。

2016年3月开始，实验性质的发放贴纸给外国观光客，无痛轻松测试过敏源，加上日本风的设计，大受好评！接下来应该可以期待这个荞麦过敏症测试的贴纸发放活动，扩大到全日本的荞麦面店吧？

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